Directeur de restaurant: responsabilités

Dans les villes, de nouvelles chaînes de restaurants, cafés, bars, etc. ouvrent leurs portes. Presque tous les établissements ont leur propre menu, une gamme de boissons, des règles spéciales pour le personnel, les relations avec les fournisseurs, etc. Toutes les subtilités doivent être surveillées par des personnes spécialement formées avec un certain ensemble de qualités, de compétences et d'expérience. Ce poste s'appelle - le directeur du restaurant. Dans cet article, nous examinerons ce qui est exactement requis d'une personne dans cette position.

Qui est le gérant du restaurant?

Chaque institution publique de nourriture et de repos a son propre spectre d'actions que quelqu'un doit effectuer. Dans les postes de direction, il peut y avoir plusieurs personnes, ou une qui contrôle plusieurs domaines d'activité à la fois. Les propriétaires de l'institution ne sont pas si souvent intéressés par les affaires courantes, mais quelqu'un doit encore les exécuter.

De tels cas peuvent inclure des relations avec des fournisseurs de produits et de fournitures, des relations avec le personnel sur la discipline et les salaires, le suivi du bon respect des obligations de travail, la comptabilité primaire, l'examen de la documentation, les questions de personnel, la résolution des conflits avec les clients et bien plus encore. Comme le montre la liste, le gestionnaire de tâches du restaurant est assez vaste et prend du temps. Cependant, cette activité est rémunérée en conséquence.

Demande du marché

Il suffit de sortir dans une rue animée pour voir un grand nombre des établissements de restauration les plus divers. Et chacun d'eux a besoin de son propre manager. Bien entendu, les restaurateurs préfèrent embaucher des personnes expérimentées, extraverties et dotées de qualités humaines utiles. Même l’éducation ne joue pas toujours un rôle décisif. Mais encore, la demande pour cette profession est assez importante. Si l'objectif est de l'obtenir, il ne faudra pas beaucoup de travail pour y parvenir. Un bon directeur de restaurant est la base du bon déroulement des affaires de toute l'institution.

Qualités humaines nécessaires au travail

Toute position implique un ensemble de certaines caractéristiques chez une personne. Y compris les traits de caractère. Le directeur du restaurant est une personne publique, il doit beaucoup communiquer avec des personnes complètement différentes (à la fois amicales et insatisfaites, partenaires importants et visiteurs indésirables). Avec tout ce dont vous avez besoin pour trouver une langue commune, résoudre le conflit ou conclure un accord rentable (pour la fourniture de produits par exemple).

Autrement dit, le gestionnaire doit être une personne communicative ouverte et socialement active. Les compétences organisationnelles sont également importantes. Célébrations fermées, formation de la coopération dans l'équipe, relations avec les clients et les partenaires - tout cela doit pouvoir s'organiser au meilleur niveau. Un sens du temps, la capacité de travailler en mode multitâche, une bonne mémoire pour les listes de tâches prioritaires - ce ne sont pas les derniers traits de caractère dans un tel travail qu'un gestionnaire de restaurant devrait avoir.

Compétences, aptitudes et connaissances

Le responsable du restaurant a notamment pour mission de contrôler le respect des textes réglementaires, dispositions, lois sur le fonctionnement des établissements alimentaires. Le gestionnaire doit connaître les règles de conduite de l'activité entrepreneuriale, les règles de l'accompagnement commercial des consommateurs. Les tâches du directeur de restaurant incluent également la régulation de la coopération entre les unités structurelles de l'établissement.

De la part d'une personne occupant ce poste, une connaissance des bases d'une alimentation saine et diététique, une connaissance des ingrédients de prescription des plats inclus dans le menu sont requises. Cela est nécessaire dans le cas où le client se trouve à une restriction spéciale de certains produits pour des raisons de santé ou a des réactions allergiques aux composants du menu. Le travail du "Restaurant Manager" consiste dans ce cas à consulter le client sur la préparation des aliments et les ingrédients qui y sont utilisés.

Éducation

L'administrateur délégué du restaurant occupe une position de leader et, par conséquent, des exigences assez élevées sont imposées au candidat. Y compris elles concernent l'éducation. Dans les restaurants et cafés respectables, ils préfèrent embaucher des personnes ayant une formation de base ou complète dans le domaine de "l'industrie alimentaire", "technologie alimentaire", "technologie et ingénierie de l'industrie alimentaire" et similaires. Une personne doit bien connaître les nuances et les subtilités de la restauration. De plus, l'étoffe d'un bon responsable des relations publiques lui est demandée.

Apparition des candidats

Dans le domaine du commerce et de la restauration, un rôle important est joué par l'apparition de postes de direction et de personnel. La présentabilité est l'un des facteurs décisifs de l'embauche d'un gérant de restaurant. Une personne devra représenter l'ensemble de l'organisation, être, par essence, la personne et la carte de visite de l'institution. Des caractéristiques agréables, des cheveux et des mains bien soignés, un sens du style dans les vêtements devrait être au plus haut niveau.

De nombreux restaurants fournissent des uniformes aux serveurs, cuisiniers et autres membres du personnel. Cependant, le manager choisit souvent lui-même son apparence et n'est pas chargé de l'obligation de porter un uniforme général. C'est pourquoi le candidat au poste doit être conscient de son poste dans l'entreprise et sélectionner les choses selon l'étiquette.

Responsabilités du directeur de restaurant

Les tâches du directeur de restaurant comprennent les éléments suivants:

• mise en place d'activités de leadership pour améliorer la qualité du service client et les caractéristiques des plats proposés dans la carte;
• assurer l'interaction des unités d'entreprise;
• doit assurer les livraisons en temps opportun des produits, matières premières, consommables à la demande des services de l'institution;
• doit vérifier si les documents accompagnant les biens et services sont correctement remplis;
• fait un menu, détermine les prix des plats et de l'alcool;
• contrôle le comportement du personnel et son attitude envers les visiteurs, résout les situations de conflit;
• s'occupe de la conception des salles, étudie les projets publicitaires, organise les relations publiques;
• assure la disponibilité des uniformes pour les employés;
• surveille la mise en œuvre des mesures de sécurité;
• surveille la sécurité de l'inventaire de l'organisation;
• prend des mesures pour mettre en œuvre les exigences des propriétaires et des cadres supérieurs;
• organise des lieux et des conditions de repos pour les employés pendant une pause;
• familiarisé et applique en pratique la documentation législative de l'industrie.

Droits du directeur de restaurant

Pour la qualité de l'exercice de ses fonctions, chaque directeur de restaurant est doté des droits suivants:

• a le droit de prendre toute mesure pour éliminer et corriger les violations et les cas de non-respect des réglementations internes;
• reçoit toutes les garanties sociales prévues par la loi;
• peut avoir besoin d'assistance et d'assistance dans l'exercice de ses droits et dans le cadre de ses fonctions professionnelles;
• le droit d'exiger la création des conditions nécessaires au travail;
• peut prendre connaissance de tout projet de document lié à ses obligations professionnelles;
• a le droit de demander toute information, matériel et conditions liés à ses activités;
• a droit à une formation avancée;
• a le droit d'informer les autorités de toutes les violations et incohérences identifiées;
• a le droit de faire des propositions pour améliorer les conditions de travail et le fonctionnement de l'organisation dans son ensemble.

Attentes salariales dans différentes villes

Pour toute personne, le montant du salaire est l'un des facteurs décisifs qui déterminent le désir d'obtenir un emploi. A Moscou, dans les restaurants et cafés de niveau moyen, le salaire du manager est en moyenne de cinquante à quatre-vingt mille roubles. Certaines grandes institutions proposent des emplois avec un salaire de 150 000 roubles.

À Saint-Pétersbourg, Volgograd, Rostov-sur-le-Don, cette offre d'emploi a à peu près le même coût de main-d'œuvre. Il oscille entre quarante et soixante-dix mille roubles par mois. La plupart des postes vacants affichent un salaire convenu. Cela signifie que le salaire exact sera fixé dans l'organisation en fonction des résultats de l'entretien, révélant le degré de compétence, l'éducation et les caractéristiques du candidat. Plus ces indicateurs sont bons, plus le salaire peut être fixé.

Les premiers mois d'emploi sont souvent une période probatoire et sont payés beaucoup moins. Cette période ne devrait pas durer plus de trois mois en vertu de la loi.