Vidéo: NORMAN - LES SERVEURS 2024, Juillet
Le concept de "barman" est venu dans notre vocabulaire il n'y a pas si longtemps et a des racines américaines. Si ce concept est divisé en parties, il s'avère que c'est un «homme au bar». Autrement dit, celui qui est derrière le bar et est responsable des boissons alcoolisées.
Qu'est-ce qu'un barman?
La première fois, ils ont parlé de cette profession aux États-Unis d'Amérique. À une époque où le commerce commençait à se développer dans les magasins, afin d'augmenter les ventes, les propriétaires introduisirent la fonction de vente et d'embouteillage d'alcool sur place. Plus tard, ces deux zones ont été divisées, et le magasin a commencé à exister séparément, et le bar lui-même. Les fonctions du barman comprennent le service à la clientèle. Afin d'attirer plus de visiteurs dans leur établissement, de vrais professionnels organisent de vrais spectacles de freestyle, surprenant les clients. Ce travail a généralement lieu le soir et la nuit, au milieu d'une musique forte et d'un environnement ivre.
Qualités personnelles d'un barman
Pour devenir barman, une personne doit posséder des qualités personnelles telles qu'un bon œil, une attention et une excellente mémoire. Après tout, vous devez vous rappeler lequel des visiteurs a commandé un cocktail. Puisque ce travail est une relation éternelle avec des gens enivrants, un sens de l'humour est également le bienvenu. Des compétences en communication d'entreprise ou tout simplement la capacité d'éviter les situations de conflit seront utiles. Et aussi une personne dans cette profession devrait être en excellente forme physique et ne pas être sujette à l'alcoolisme.
Le barman doit être amical et sociable, être capable de maintenir une conversation. Souvent, les gens viennent dans de telles institutions avec des problèmes qu'ils aimeraient oublier avec l'alcool. Soutenir une personne dans des moments difficiles peut être une garantie qu'elle deviendra un visiteur régulier.
Que doit faire un barman?
Les tâches du barman sont les suivantes: il doit apprendre la science des produits de base, connaître tout son assortiment de boissons alcoolisées, ainsi que les conditions correctes pour leur stockage. De plus, vous devez comprendre les règles de préparation et de distribution des cocktails.
Les responsabilités du barman comprennent les compétences suivantes:
- Il doit faire un excellent usage de l'équipement qui lui est fourni pour le travail.
- Vous devez être en mesure de préparer des boissons selon des recettes précédemment créées.
- Assurez-vous de calculer rapidement et efficacement les proportions de boissons alcoolisées.
Description du poste de barman
Lors de la demande d'un emploi, chaque nouvel employé reçoit une instruction d'étudier, qui indique clairement les responsabilités professionnelles du barman et des autres employés du pub. Ce document indique également l'horaire de travail, les conditions salariales et bien plus encore. Sur la base de ce document, nous pouvons dire que les fonctions officielles du barman sont les suivantes:
- prendre des commandes et consulter sur les boissons;
- Servir les visiteurs sans quitter le bar, en leur offrant des boissons, ainsi que des repas prêts à manger;
- préparer des boissons alcoolisées et non alcoolisées;
- faire un calcul;
- garder propre et bien rangé le comptoir du bar et la vitrine avec des boissons;
- surveiller la qualité de l'équipement musical.
Où puis-je trouver un emploi en tant que barman?
Vous pouvez travailler comme barman dans diverses institutions, qui comprennent des bars de service, des cafés ordinaires, des grillades, des clubs, des restaurants.
Les devoirs d'un barman dans un café et d'un serveur de barman ne diffèrent pas beaucoup dans leur richesse fonctionnelle. Ces deux spécialités impliquent presque les mêmes conditions de travail. Les devoirs d'un serveur barman sont d'accepter une commande d'un client. En cas de difficultés, le salarié doit offrir au visiteur un repas ou une boisson à sa discrétion. Les devoirs du serveur barman sont également dans la préparation de la commande, son exécution, ainsi que la livraison de ses plats finis au client. La surface de travail doit toujours être propre et bien rangée. Les tâches du barman dans le café comprennent également les opérations de règlement avec les clients de l'établissement.
Travail du barman dans un restaurant
Les obligations du barman du restaurant sont de préparer le bar pour recevoir les visiteurs, de stocker les plats nécessaires, de fournir aux clients les boissons alcoolisées et non alcoolisées nécessaires. Le barman du restaurant doit accueillir les clients selon certaines règles et règlements adoptés dans cette institution.
Les devoirs du barman-caissier
Le barman-caissier est en pleine possession du directeur du barreau et suit toutes ses instructions. L'employé peut également suivre les instructions du chef, mais seulement si elles ne contredisent pas les instructions de la direction. En plus de ce qui précède, les fonctions de barman-caissier sont complétées par divers aspects techniques. Un employé doit arriver au travail avant d'ouvrir une institution afin de se mettre en ordre ainsi que son lieu de travail. Il est strictement interdit de laisser votre place sans surveillance par des serveurs. L'employé du bar doit être présent lors de la réception des boissons et autres produits et passer commande des produits à la fin de la journée de travail. Lors de l'inventaire, le barman doit être présent en personne. Il doit également corriger les dysfonctionnements de l'équipement et le fait de la présence de vaisselle cassée. Il doit toujours et à temps vérifier les certificats pour les boissons et être prêt pour un contrôle soudain.
Selon la description de poste, le barman-caissier surveille l'état de l'équipement et de l'éclairage, à la fois interne et externe, dans le bar.
Les sanctions suivantes peuvent être appliquées à un employé pour violation de ses fonctions: réprimande, perte de bonus, suspension du travail ou licenciement.
Le processus de réception et de finalisation d'une commande
Lorsque vous voyez une personne, vous devez la saluer et préciser si le client a décidé du choix d'une boisson ou d'un plat. Si le visiteur est venu à l'institution pour la première fois et est nouveau au menu, cela vaut la peine de lui proposer plusieurs options de boissons ou de plats. Après réception de la commande du client, le barman procède à son exécution.
L'erreur de nombreux travailleurs de cette profession est qu'après avoir reçu une commande, ils commencent immédiatement à l'exécuter. Ce sera beaucoup plus simple et plus rapide s'il découvre ce que d'autres visiteurs commandent et pourra combiner plusieurs commandes en une seule.
Une autre leçon pour les barmen débutants est que pendant une période de forte affluence de personnes, il est préférable de vendre des boissons alcoolisées et des cocktails parmi les moins chers, et à des heures calmes pour la vente, utilisez de l'alcool de variétés plus chères.
Il est strictement interdit à un employé d'exercer une pression sur un client et de lui imposer un verre. Il existe deux types de vente dans les bars. Le premier est lorsque, en raison du manque de boisson au bar, le client se voit proposer un remplacement équivalent. Le second est lorsqu'au lieu de la boisson manquante, une alternative est proposée sous la forme d'une variété plus chère et de haute qualité.
Si le client dit qu'il veut célébrer avec la fille un événement important dans sa vie, alors une excellente option serait de leur offrir une bouteille de champagne ou de vin.
Croissance professionnelle
Tout le monde peut commencer une carrière professionnelle en tant que barman. Pour cela, il n'est pas nécessaire d'avoir une éducation spéciale. C'est génial si la personne occupant ce poste a des compétences en style libre. Cette compétence augmentera sa popularité auprès des visiteurs, et pour le plaisir d'un spectacle avec des bouteilles, un grand nombre de personnes visiteront le bar.
Si le barman connaît bien les vins, alors il a une excellente occasion de monter et de prendre la place de sommelier dans les restaurants.
Si un employé souhaite devenir administrateur ou peut-être ouvrir sa propre entreprise, il doit obtenir un enseignement supérieur dans l'hôtellerie et la restauration.
De nos jours, les barmans spécialisés dans le café sont devenus populaires. Ils sont aussi appelés «baristes». Ces employés possèdent tous les secrets de la préparation de cette boisson, de ses méthodes de conservation et de service. Ils font parfaitement l'espresso, mais ils peuvent surprendre n'importe quel client en faisant une boisson alcoolisée à base de café. Un énorme avantage pour un employé de bar, en particulier dans un café, sera ses compétences en art latte. Le latte art est apparu récemment et implique la possibilité de créer diverses images, motifs et inscriptions sur la mousse de café.
La première étape éducative peut être des cours dans la restauration ou l'hôtellerie, qui peuvent être suivis après 9 ou 11 cours.
Un des types de promotion des employés est un poste vacant de barman senior. Les fonctions d'un barman senior chevauchent celles d'un barman-caissier. En plus de l'activité principale (vente de boissons, calcul des clients), il est chargé de remplir les documents, la présence des factures et de surveiller l'absence de violations dans le hall.
Nous avons donc découvert les principales responsabilités du barman. Pour un curriculum vitae pour ce poste vacant, vous devez vous souvenir de toutes vos meilleures qualités. Dans la colonne "Compétences supplémentaires", vous devez indiquer les qualités personnelles qui sont évaluées positivement par les employeurs. Ceux-ci incluent: ambition, détermination, responsabilité.
Le barman est la marque de fabrique de chaque établissement. Et lorsque vous travaillez, vous devez vous rappeler ce qui suit: un client satisfait qui vous a quitté en amènera quatre nouveaux demain.
