Le pâtissier est un métier. Description et caractéristiques

À ce jour, la profession de confiseur est populaire et est considérée comme très demandée. Les confiseurs se spécialisent dans les bonbons magistraux. Grâce à leur travail, les consommateurs peuvent se faire plaisir avec des gaufres, des biscuits, des gâteaux, des muffins, du chocolat, de la gelée, de la crème glacée, de la confiture, ainsi que d'autres types de desserts et de pâtisseries.

La préparation de différents types de pâtes, farces et crèmes, ainsi que des produits semi-finis pour une cuisson ultérieure - telles sont les tâches qu'implique la profession de confiseur. Une description de la profession, des qualités, des compétences et des responsabilités sera donnée ci-dessous.

Quelle est la caractéristique de travailler comme confiseur

La spécificité de la profession peut être appelée le fait qu'un confiseur est obligé de faire une partie importante du travail avec ses mains. Cela s'applique souvent à la fabrication d'éléments décoratifs de plats et à la décoration de produits (gâteaux, pâtisseries).

Contrairement à un pâtissier, un spécialiste des sucreries agit comme un maître aux compétences plus universelles. Le programme du chef pâtissier comprend une formation à la préparation de soupes, de collations et d'autres délices culinaires.

Qualifications et grades

Pour déterminer le niveau de compétence des pâtissiers, la division des spécialistes en six catégories a été introduite. Avec une augmentation de grade, le maître acquiert des compétences supplémentaires qui témoignent de son professionnalisme et l'aident à effectuer des tâches plus complexes.

Les caractéristiques des rejets sont les suivantes:

1. La première. Au tout début de sa carrière, un pâtissier découpe des biscuits prêts à l'emploi, livre des produits semi-finis sur les lieux de travail, charge des garnitures et des crèmes dans des machines, et contrôle également le fonctionnement des équipements. Des tâches de plus en plus complexes ne peuvent être effectuées par un tel novice qu'en présence de maîtres possédant une vaste expérience.
2. Seconde. Le confiseur, qui est à ce stade de la maîtrise de la spécialité, est chargé de la préparation des crèmes, de leur fouettage et de leur coloration, de la cuisson des sirops, de la découpe des biscuits, de leur lubrification au fourrage. La préparation de certains produits semi-finis, la mise en place de la pâte dans la machine, le lancement et le réglage de son travail sont également effectués par un confiseur débutant. Ce métier n'est pas simple, donc pour obtenir chaque grade suivant, les maîtres doivent passer des examens.
3. Troisième. Ayant reçu cette qualification, le maître peut fabriquer des types simples de confiseries et de produits de boulangerie, préparer certains types de crèmes, garnitures et pâtes. Il est également confié à la préparation de produits semi-finis, à la conception de bonbons à fondant ou à glaçure.
4. Quatrième. A ce niveau, le programme du métier de pâtissier implique la formation de maîtres à la préparation de certains types de petits pains, biscuits, gâteaux à partir de tous types de matières premières. Ils peuvent également ramasser des crèmes selon le plat et préparer des éléments individuels qui font partie des décorations de confiseries complexes (gâteaux).
5. Cinquième. Après avoir reçu cette décharge, le confiseur se voit confier des tâches supplémentaires. Bien qu'il soit toujours sous la supervision d'un maître senior, il est responsable du bon déroulement de la préparation des gâteaux non standard, commandés individuellement. En outre, un confiseur, dont la profession est toujours inextricablement liée aux bonbons et aux desserts, a la possibilité de contrôler le travail associé à la fabrication de bonbons, peut décorer des gâteaux et des pâtisseries avec une décoration complexe.
6. Sixième. Le professionnel de ce niveau peut gérer la fabrication de confiseries bouclées hautement artistiques complexes. Il est capable de sélectionner les matériaux nécessaires en fonction de la couleur et de la taille, ainsi que de préparer indépendamment les plus complexes d'entre eux. De plus, un pâtissier de la sixième catégorie peut développer une technologie et une recette pour faire des bonbons.

Confiseur (profession): avantages et inconvénients

En choisissant un futur métier, vous devez soigneusement peser tous ses avantages et coûts inhérents. Les cuisiniers et pâtissiers seront toujours en demande, car la demande pour leurs services reste stable. Améliorant ses compétences, le maître peut bâtir une excellente carrière et recevoir un bon argent.

Pour un employé talentueux dans ce domaine, il existe de nombreuses possibilités de réalisation de soi en tant qu'employé embauché ou en tant que propriétaire de sa propre entreprise.

Parlant d'une spécialité comme le confiseur, dont la profession est associée à de nombreux facteurs dangereux, il convient de souligner le risque de blessure et la survenue d'un certain nombre de maladies. Les maîtres qui sont presque toute leur journée de travail en position debout sont enclins à endommager les articulations des jambes, la colonne vertébrale. L'effet sur le corps humain d'une température et d'une humidité élevées est également défavorable.

Afin de réduire le nombre de blessures en contact avec des objets tranchants et chauds, tous les chefs et confiseurs suivent une formation à la sécurité pendant la formation et sur le lieu de travail.

Quelles qualités un bon pâtissier devrait avoir

Au moment de décider du début de la formation pour la confiserie, il faut tenir compte de sa prédisposition à ce type d'activité de travail, ainsi que de la correspondance du tempérament, du caractère et des capacités aux exigences que cette profession présente au maître.

Afin de maîtriser pleinement les subtilités de la confiserie, vous devez avoir les qualités suivantes:

• développé un sens de l'odorat et des sensations gustatives délicates;
• excellente mémoire, utile pour se souvenir des ingrédients et des recettes;
• imagination développée;
• tour de passe-passe et la capacité de basculer rapidement entre différents types de travail (après tout, de nombreux processus et opérations sont effectués simultanément);
• endurance physique.

Ce qui est nécessaire pour devenir un virtuose de la pâtisserie

Les caractéristiques ci-dessus, combinées à une éducation décente, vous permettront de travailler avec succès dans la cuisine. Cependant, pour aller au-delà du pâtissier ordinaire et devenir un spécialiste du plus haut rang, on ne peut se passer du goût artistique, de l'ingéniosité et de la créativité.

De plus, au cours de son travail, le confiseur interagit avec les membres de l'équipe et les supérieurs, par conséquent, il devrait être patient, patient, affable, amical, sociable. Les travailleurs négligés, inattentifs et négligents ne réussissent pas dans ce domaine d'activité.

Comment devenir pâtissier

De nombreux établissements d'enseignement proposent des programmes et des cours spéciaux. Compte tenu de la pertinence du métier de confiseur, la formation commence rapidement à porter ses fruits.

Les connaissances élémentaires sont enseignées dans les établissements d'enseignement professionnel primaire et secondaire. Pour qualifier un technologue en confiserie, vous devez vous rendre dans un établissement d'enseignement supérieur. Le programme, qui est dirigé par des enseignants d'établissements publics et privés, doit respecter les normes statutaires.

Le métier de chef pâtissier du FEM réglemente le contenu et le processus de présentation des informations aux étudiants, et détermine le résultat de la formation sous forme de compétences spécifiques des diplômés.

Où un confiseur peut-il appliquer ses capacités

Ayant reçu une éducation, le maître peut être accepté dans l'état d'une boulangerie, d'établissements de restauration (café, restaurant, cantine), dans des camps de santé ou dans des sanatoriums. En outre, tous les établissements d'enseignement, sans exception, ont des confiseurs dans leur personnel.

Étant un maître de la production de confiserie, vous pouvez obtenir une usine de billettes ou une usine de produits semi-finis.

Échelle de carrière

La croissance de carrière dans une certaine entreprise est possible pour les confiseurs qui ont des compétences et des ambitions managériales. Ils deviennent chefs de file des équipes, des ateliers ou de la production.

Pour ceux qui veulent tester leur force dans l'entreprise privée, il y a la possibilité d'ouvrir leur propre confiserie ou boulangerie.