Le maître d'hôtel est le visage de votre restaurant

Tous les restaurants ne peuvent pas payer les services d'un maître d'hôtel de grande classe. Et certains restaurateurs novices ne voient pas du tout le besoin de cette personne. La présence du chef de service dans la salle du restaurant elle-même témoigne de la qualité des services fournis ici, du plus haut niveau de service et d'une attitude particulière envers les clients de l'établissement. Mais est-ce vraiment le devoir du maître d'hôtel de n'accompagner l'invité qu'à table et un sourire éclatant?

Qui est le chef de restaurant

Le maître d'hôtel accueille les invités et les accompagne jusqu'à la table. En outre, ses fonctions comprennent la gestion et le contrôle des serveurs, des porteurs, des gardes de sécurité, des nettoyeurs - en général, toute personne qui travaille dans un restaurant, mais ne s'applique pas à la cuisine. Le maître d'hôtel lisse les situations de conflit entre les clients et les serveurs, et assure également la formation du personnel.

Pour être maître d'hôtel, vous devez avoir une éducation spéciale et une vaste expérience dans la restauration. Ce travail est soit l'apogée d'une carrière dans cette direction, soit une étape intermédiaire sur la voie de l'ouverture de votre propre restaurant.

Le maître d'hôtel est une personne qui est simplement obligée d'aimer son travail. Sinon, il ne pourra tout simplement pas sourire sincèrement aux invités, gagner la confiance et le respect du personnel, faire face de manière adéquate aux conflits possibles dans l'équipe ou avec les invités. C'est du travail jusque tard et du travail en vacances. Vous ne pouvez pas être malade, vous ne pouvez pas avoir mauvaise mine, être déprimé, préoccupé par vos propres problèmes. Ce n'est pas seulement l'administrateur du restaurant, c'est le visage de l'institution, et le visage doit être impeccable.

Fonctions du serveur principal

La description de travail du maître d'hôtel comprend les éléments suivants:

• contrôle de l'apparence de la salle de restaurant, des comptoirs de bar, des vitrines - de la conception à la propreté et à l'ordre à tout moment donné;
• contrôle du travail des serveurs: réception des commandes et service des invités avec les serveurs, ainsi que vérification de l'exactitude des comptes;
• écouter les commentaires des clients concernant la qualité du service, suivis des mesures visant à éliminer les lacunes;
• participation à la préparation des mariages, célébrations à grande échelle;
• contrôle de la discipline, droit du travail;
• l'obligation d'être le lien entre le restaurateur et le personnel: introduction des innovations, suivi de l'exécution des commandes.

Ce qu'un maître d'hôtel doit savoir et pouvoir

Les exigences minimales pour un maître d'hôtel sont l'enseignement secondaire spécial et au moins deux ans d'expérience dans la restauration.

Le maître d'hôtel est un employé de restaurant qui:

• connaît les décisions, les ordres et les instructions de la haute direction;
• connaît et comprend parfaitement les règles et les principes de la restauration, ainsi que les bases de la gestion du personnel, du marketing et de la publicité, des techniques de design d'intérieur;
• connaît le menu de l'institution, peut conseiller le client, aider au choix des vins;
• a un concept d'éthique, d'esthétique, de psychologie. Il est capable de créer une bonne humeur, d'organiser l'invité à lui-même et à l'institution. Le chef d'établissement doit bien comprendre son personnel, savoir comment le motiver et organiser le travail d'équipe le plus efficace.

Comment devenir maître d'hôtel

La grande majorité des bons chefs de service sont d'anciens serveurs. Pendant le travail de serveur, vous pouvez découvrir la "cuisine" du restaurant de l'intérieur, toutes les subtilités, les difficultés possibles. Apprenez à travailler avec les gens, à vous habituer aux clients capricieux ou conflictuels. Et le temps qui s'écoulera entre le serveur et le maître d'hôtel dépend des qualités personnelles, du travail acharné et de la chance. Cela peut prendre plusieurs mois ou plusieurs années. Idéalement, s'il existe une éducation spécialisée - université, collège, école technique, cours dans le domaine de la cuisine ou de la gestion de restaurant. Le maître d'hôtel, dont les responsabilités sont directement liées au travail avec une grande variété de personnes, doit être psychologiquement stable et avoir des compétences en leadership. Toute expérience dans la communication avec les clients, le travail d'équipe, dans des conditions psychologiquement difficiles, sera utile.

Le maître d'hôtel est-il un gérant de restaurant?

Il gère le restaurant dans quatre domaines: ventes, dépenses, qualité, personnel. L'administrateur du restaurant est d'abord le gérant. Ainsi, le manager est déjà un spécialiste d'un tout autre niveau. Le maître d'hôtel ne gère pas les dépenses ni le personnel de la cuisine, n'est pas responsable du contenu de la carte et de la qualité des plats. Il gère la qualité de service, ainsi que les ventes à travers la même qualité, mais il ne compose pas le menu, n'est pas responsable de la rentabilité du restaurant, ne contrôle pas le budget. C'est juste que l'expérience de travail ne suffit pas pour passer d'un maître d'hôtel à un directeur de restaurant; une éducation spéciale est requise.

Où étudier chez le maître d'hôtel

Les académies de commerce ont des programmes de formation spéciaux pour les serveurs principaux et les administrateurs de restaurants. Les enseignants ne sont pas des théoriciens, mais des praticiens ayant de nombreuses années d'expérience: managers, restaurateurs, maître d'hôtel. Les cours ont lieu à la fois théorique et pratique en utilisant du matériel de restaurant. En règle générale, les meilleurs étudiants, après avoir terminé le cours, obtiennent immédiatement un emploi. L'éducation est payée. Le maître d'hôtel est une profession très populaire sur le marché du travail, et il est très bien payé, donc l'argent dépensé pour la formation reviendra très rapidement. On peut en dire autant de la spécialité "directeur de restaurant". Avec une étude assidue, un vif intérêt pour le métier, vous pourrez très vite réussir dans le domaine de la restauration et passer d'un serveur de diner à un maître d'hôtel d'une institution de haut niveau.