Vidéo: Le métier de sommelier 2024, Mai
Le marché du travail moderne est saturé de professions dont les noms ne sont pas toujours familiers aux travailleurs domestiques ordinaires. Il n'est pas difficile de se confondre entre les courtiers, les courtiers, les croupiers, les gestionnaires et tout le monde. La fusion des cultures a conduit à l'émergence de nouveaux noms dans littéralement tous les domaines de travail.
Sur le marché du vin, le sommelier est l'une des spécialités les plus appréciées. Qu'est-ce que c'est, qui devrait être appelé ainsi, et pourquoi devrais-je le contacter? Ces problèmes nécessitent une couverture détaillée.
Sommelier: définition, signification, histoire du terme
Le mot a des racines françaises. Au Moyen Âge, il était responsable du linge et des ustensiles dans le palais royal, ainsi que de la nourriture et du vin préparés dans la cave. Au fil du temps, les fonctions se sont limitées à préparer les instruments, à servir la table et à choisir les vins à servir sur la table royale.
Le milieu du XIXe siècle est devenu l'âge d'or de cette profession, lorsque de nombreux restaurants haut de gamme ont été ouverts et que la culture de la consommation de vin était à son apogée. Les guerres du XXe siècle ont réduit l'attention à de nombreux éléments du luxe, les sommeliers sont devenus moins demandés.
Qui est sommelier aujourd'hui? Il s'agit d'un spécialiste travaillant dans les restaurants, surveillant l'état de l'assortiment de vins et de cartes de vins, agissant en tant qu'expert sur ces questions.
Que fait ce spécialiste?
Ces personnes font partie du personnel du restaurant. La profession de sommelier incluse dans le tableau d'effectifs augmente considérablement la cote et la classe de l'établissement. En règle générale, tous les restaurants ne peuvent pas se permettre un tel spécialiste, mais seulement ceux qui comptent sur la sophistication de la cuisine, la qualité du service et le confort maximum de leurs visiteurs.
Alors sommelier - c'est quoi? Il s'agit du nom de la profession dans laquelle le spécialiste exerce les fonctions suivantes:
- Rédaction de cartes de vins pour les restaurants.
- Maintenir un stock de vins à un niveau donné ou élargir l'assortiment (cela s'applique également aux autres boissons alcoolisées: liqueurs, whisky et autres).
- Visiter des expositions thématiques, des dégustations et des rencontres afin de maintenir leur connaissance du marché du vin à un niveau élevé.
- Responsable de l'approvisionnement de nouveaux lots et exemplaires uniques.
- Sur la base de la connaissance de l'assortiment de sa cave à vin, il recommande aux visiteurs des vins du restaurant qui correspondent aux plats qu'ils ont commandés.
Une autre tâche du sommelier est le réapprovisionnement en temps opportun des stocks épuisés. En cela, la connaissance du marché, de ses caractéristiques, de ses hauts et de ses bas l'aide. De plus, il doit être en bons termes avec les propriétaires de caves, collectionneurs et intermédiaires.
Sommelier haute responsabilité
Dans le processus de reconstitution de la carte des vins et d'achat d'une variété de vins originaux, le rôle décisif n'est joué que par la connaissance et l'expérience de dégustation individuelle du sommelier. Qu'est-ce que cela signifie pour la réputation d'un restaurant? Le fait que la moindre erreur ou négligence d'un employé puisse coûter très cher.
L'une des compétences d'un sommelier qualifié est la capacité de lire littéralement l'esprit du client et de lire entre les lignes. Le plus souvent, il ne peut gérer que quelques minutes, pendant lesquelles il devrait avoir le temps de donner une recommandation sur la combinaison des plats commandés et du vin. La procrastination ou l'hésitation devient un signe de manque de professionnalisme, fait une impression défavorable aux visiteurs et nuit à la réputation de l'institution. Un coup de foudre qui frappe exactement la cible est ce que vous attendez d'un sommelier. Qu'il s'agisse d'un aspect important de l'activité du spécialiste et d'un art particulier, lorsqu'ils enseignent au futur sommelier, ils expliquent tout d'abord.
En visitant un restaurant et en y laissant une quantité décente, les clients veulent de la satisfaction et un plaisir gastronomique complet.
Communication avec les clients
Souvent, la carte des vins d'un restaurant comprend au moins une centaine de noms, le métier de sommelier permet à un spécialiste de connaître tous ces vins, leurs propriétés, leur coût et leurs variations optimales à combiner avec des plats et autres boissons.
L'activité d'un sommelier peut être comparée au travail d'un psychologue, car il a également besoin de ressentir l'humeur des visiteurs, d'identifier rapidement leur statut social et leurs besoins. Des spécialistes vraiment exceptionnels sont obligés d'avoir de l'inventivité, du sens de l'humour et du tact.
Seuls quelques clients perçoivent le sommelier comme un membre du personnel de service. Dans la plupart des cas, ils souhaitent obtenir des informations complètes sur les vins, les percevant comme une composante de la cuisine, un élément sophistiqué et mystérieux de l'atmosphère de l'établissement. C'est pour eux que le poste de sommelier a été introduit. Qui est-ce sinon leur sympathique guide dans le monde mystérieux des vins?
En plus des recommandations professionnelles, il effectue également l'approvisionnement correct des vins à la table.
Qui est sommelier et comment peut-on le devenir?
Il existe des écoles spéciales qui se spécialisent dans l'enseignement des subtilités de cette profession. Un élément important du processus d'apprentissage n'est pas seulement les cours théoriques, y compris les connaissances sur les types et les méthodes de production du vin, ainsi que l'histoire et l'emplacement des régions viticoles. Compétences importantes dans la décomposition du parfum en ses composants, ainsi que la capacité d'interpréter les bouquets résultants.
Le résultat du professionnalisme du sommelier est la capacité de déterminer la qualité d'une boisson et d'un cépage par son arôme. Les meilleurs de leur domaine peuvent également établir le nom de la région viticole et la durée de sa mise en bouteille.
Au cours de la formation, les futurs sommeliers entraînent leur odorat à l'aide d'ensembles spéciaux d'arômes de vin. Ils comprennent tous les échantillons d'odeurs que l'on retrouve dans les bouquets.
Le sommelier utilise un inventaire spécifique - un Narzannik. Les gens l'appellent simplement un tire-bouchon. Cependant, l'outil professionnel présente plusieurs différences: il contient nécessairement un couteau pour couper la feuille, et a également souvent un design avec un support de genou.
Sommelier et talent artistique
Souvent, cette profession est comparée à l'action. Et ici, nous n'avons pas seulement à l'esprit les manières élégantes et artistiques qui accompagnent la portion. Le type d'art avec lequel le sommelier est en mesure de présenter des variétés de vins qui lui sont connus est d'une grande importance, tout en préservant la fraîcheur des émotions comme dans une histoire sur une découverte récente.
La même tâche incombe à un acteur qui vient à la révélation, jouant un rôle parfaitement mémorisé.
Total
En résumant tout ce qui précède, on peut répondre brièvement aux questions sur ce que font les sommeliers, qui ils sont et quel est leur rôle. Ces travailleurs de restauration de première classe ont une connaissance et une expérience uniques du vin. Le travail de sommelier est en fait une source de valeur ajoutée pour le vin dans un restaurant.
