Chef de navire: instructions et exigences

Beaucoup de gens pensent que le cuisinier sur le navire est un employé qui a juste besoin de préparer le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner. Mais en fait, le travail d'un chef de navire comprend de nombreuses nuances, et la cuisine n'est pas seulement une cuisine, mais un bloc de nourriture entier avec divers mécanismes et équipements.

Seule une personne qui sait utiliser tout cela peut remplir les fonctions qui lui sont confiées. En outre, il est important de considérer que le régime alimentaire du navire est instable et dépend directement du travail, des conditions météorologiques et d'autres facteurs. Le spécialiste désigné doit non seulement nourrir l'équipe, mais également s'occuper des réfrigérateurs, des cuisinières et des autres appareils de cuisine.

L'endurance est également très importante, car le chef de navire travaille dans des conditions plus difficiles que tout autre professionnel à terre. Par conséquent, les employeurs préfèrent souvent les travailleurs masculins.

Dispositions générales

Un employé postulant pour le poste décrit est un représentant de la catégorie de travailleurs. Il doit avoir une formation professionnelle, subir une augmentation de son niveau de qualification et travailler dans le domaine concerné pendant au moins un an.

L'employé relève directement du capitaine du navire ou de son adjoint.

Connaissance

La première chose et la plus importante qu'un chef de navire doit savoir, ce sont les caractéristiques nutritionnelles des marins. De plus, il doit être capable de l'organiser correctement, en fonction des conditions de baignade.

Le cuisinier doit parfaitement connaître les recettes des plats principaux et la technologie par laquelle ils sont préparés, les caractéristiques de leur conception et leur division en portions. Soyez guidé dans la détermination de la qualité des produits, les conditions générales de leur stockage. Ses connaissances devraient inclure la technologie pour la préparation de produits à base de farine, y compris le pain.

Le cuisinier du navire doit connaître les bases d'une bonne nutrition, savoir traiter correctement les matières premières et les produits semi-finis. Avant de se lancer dans ses fonctions, le cuisinier doit étudier le fonctionnement de la cuisine, comprendre le principe de fonctionnement de tous les équipements dont est équipée la cuisine et de toutes les buanderies attachées à son lieu de travail.

Il est important que le cuisinier du navire connaisse les règles de fonctionnement de tous les appareils et équipements qui lui sont destinés pour remplir ses fonctions. De plus, il doit savoir comment composer correctement les menus, tenir des registres et rédiger des rapports sur les produits. Certaines entreprises exigent également qu'un employé parle anglais.

Les fonctions

Un employé accepté pour le poste décrit doit préparer et distribuer de la nourriture à tous les membres de l'équipage du navire. Ses responsabilités incluent la préparation de plats et de produits culinaires de complexité moyenne, la préparation de plats froids, de sandwichs complexes, d'entrées, de salades de légumes frais et de viande bouillie et similaires.

Kok cuit du pain, des pâtisseries et des produits de boulangerie, fait des nouilles, des compotes et des jus. Il doit être directement impliqué dans la préparation des listes de commandes de produits pour le navire, ainsi que dans l'acceptation des matières premières livrées, en contrôlant sa conformité aux demandes et la qualité. De plus, le cuisinier du navire est tenu de compiler le menu et de le coordonner avec la direction principale.

Fonctions

Les fonctions du cuisinier comprennent le maintien de la propreté de toute la cuisine, y compris les buanderies, l'équipement, les réfrigérateurs et les ustensiles. Il doit surveiller l'état des appareils et de l'équipement et prendre des mesures pour effectuer les réparations en temps opportun. De plus, le cuisinier du navire est tenu de respecter toutes les règles, chartes et normes de l'entreprise dans laquelle il est employé, de respecter la discipline du travail et toutes les règles de travail et de protection de la santé.

Droits

Un employé qui a obtenu le poste de cuisinier sur un navire a le droit de prendre toutes les mesures qui permettront d'éliminer les violations ou le non-respect des règles sur le navire. En outre, il a le droit d'exiger de la direction qu'il fournisse toutes sortes de garanties sociales.

De plus, si nécessaire, le cuisinier du navire de l'employeur direct peut avoir besoin d'aide dans l'exercice de ses fonctions. Ainsi, un cuisinier peut demander à ses supérieurs la création de toutes les conditions organisationnelles et techniques nécessaires pour lui, la mise à disposition des équipements et des stocks, à travers lesquels il va effectuer son travail.

Il peut recevoir tous les documents et informations nécessaires concernant ses activités. Le cuisinier a le droit de signaler les lacunes découvertes et d'offrir ses propres moyens de résoudre les problèmes, ainsi que d'améliorer son niveau de compétence.

Une responsabilité

L'employé est responsable de la mauvaise exécution de ses fonctions ou de la non-utilisation des droits. Il peut être tenu responsable de la violation de la discipline du travail, des règles de sécurité et d'autres règles et règlements de l'entreprise.

Il est également responsable de la divulgation d'informations confidentielles, ainsi que de la divulgation de secrets commerciaux. En outre, il peut être tenu responsable de la violation des lois du pays, de l'utilisation de ses pouvoirs à des fins personnelles, de l'utilisation illégale de ses droits et du préjudice causé à l'entreprise, à l'équipement, ainsi qu'aux dommages matériels causés à l'organisation dans laquelle il est employé.

Conclusion

Il existe de nombreuses villes où la profession complexe et responsable d'un chef de navire est particulièrement recherchée: Vladivostok, Nakhodka, Mourmansk, Astrakhan, Saint-Pétersbourg, Kaliningrad, Sotchi et d'autres villes qui sont de grands ports. Il est très important de considérer que le travail d'un cuisinier sur un navire implique non seulement la préparation directe de la nourriture, mais également la préparation du menu, la nomination des régimes, la sélection du bon régime, en fonction des conditions météorologiques et d'autres facteurs affectant la santé des marins.

Les performances et l'état de santé de tous les membres d'équipage dépendent de cet employé. Par conséquent, il porte une grande responsabilité. Son travail nécessite la connaissance et l'utilisation de la technique et de l'équipement de la cuisine, et sans compétences spéciales et formation spéciale, il est presque impossible de le faire. Une personne qui décide de prendre une telle position doit comprendre qu'elle devra travailler dans un espace confiné et être constamment en mer, surtout si les vols sont longs.

S'il s'agit d'un navire militaire, un tel travail peut être associé à des risques, vous devez donc réfléchir sérieusement avant d'obtenir un chef de navire. Bien sûr, il y a beaucoup de postes vacants. La profession nommée est très pertinente dans les villes où il y a des ports développés. Par conséquent, si vous aimez la mer et que vous cuisinez, êtes professionnel dans votre domaine et avez une bonne forme physique, vous pouvez trouver une place pour le cuisinier d'un navire auprès d'un employeur direct.

Il convient également de noter qu'une telle profession rapporte beaucoup d'argent et que ces travailleurs se rétablissent suffisamment. De plus, vous pouvez être sûr que vous n'aurez pas faim. Mais il convient de rappeler que le coke est avant tout un travail très difficile, loin du romantisme, auquel tout travail en mer est associé au cinéma et à la littérature.