Exigences pour un serveur en tant que travailleur de service

Le travail du serveur appartient au secteur des services. C'est cet employé qui assure le confort des visiteurs d'un restaurant ou d'un café. La qualité de service donne souvent une impression générale de l'établissement. C'est pourquoi les employeurs potentiels mettent en avant des exigences assez strictes pour le serveur, que tous les candidats ne respectent pas. Voyons donc quelles conditions un employé idéal devrait remplir?

Caractéristiques

Il convient de préciser immédiatement que les exigences du serveur diffèrent selon la classe de l'institution dans laquelle il travaille. Les critères de sélection les plus stricts sont fixés dans les restaurants de luxe. Les employés de ces établissements devraient avoir une formation supérieure dans le domaine du commerce, communiquer avec tact avec les visiteurs et avoir de l'ancienneté dans les établissements de restauration.

Des exigences moins strictes seront fixées dans les restaurants et cafés du segment des prix moyens. Cependant, le salaire des serveurs sera légèrement inférieur. C'est pourquoi de nombreux employés postulent à des postes vacants dans des établissements de luxe.

En outre, les exigences relatives aux serveurs et à leurs fonctions dépendent largement de l'employeur concerné. Certaines personnes traitent leurs propres employés plus loyalement, d'autres moins.

Tenez compte des critères généraux que les professionnels des services, tels que les serveurs, doivent respecter.

Travailler avec les visiteurs

Les clients des restaurants et des cafés ne savent presque jamais qui cuisine leurs plats. Cependant, ils contactent toujours le serveur, qui joue le rôle de lien entre la cuisine et le salon.

Il est peut-être le premier à rencontrer des visiteurs, son devoir est donc de créer une atmosphère d'hospitalité. Chaque invité doit ressentir une attitude amicale. Les exigences du serveur l'obligent à être toujours poli et amical. Irradiant d'une attitude positive, il forme une impression favorable de l'institution. Les visiteurs reviennent, le restaurant fait des bénéfices et le serveur donne un pourboire.

Travailler avec les clients est toujours un niveau de stress accru. Après tout, les visiteurs sont différents. Parmi eux, on peut rencontrer des personnalités conflictuelles et agressives. Cependant, les exigences du serveur obligent cet employé à rester extrêmement poli et délicat.

Dans cette position, les employeurs préfèrent observer des employés sociables qui peuvent trouver une approche à absolument n'importe quel visiteur. Après tout, les clients du restaurant peuvent être des personnes d'âges, de professions et de personnages différents.

Apparence

De nombreux postes dans le monde moderne exigent le respect de certaines règles concernant l'apparence des employés. Les exigences pour l'apparence du serveur sont l'une des clés. Tout au long du quart de travail, il est à la vue des visiteurs. C'est pourquoi cet employé doit avoir l'air soigné et faire bonne impression sur les visiteurs avec leur propre apparence. De plus, le serveur doit bouger gentiment et ne pas être maladroit. Ceci est non seulement inesthétique, mais peut également se transformer en un incident désagréable si un employé casse accidentellement la vaisselle ou touche l'un des invités.

Connaissance des menus

Tout d'abord, l'employé doit comprendre le menu. C'est presque son devoir principal. Ce n’est pas un hasard si de nombreux restaurateurs donnent aux serveurs un examen de la connaissance du menu, dont dépendra par la suite le niveau de salaire de l’employé.

Ainsi, l'employé de la salle ne doit pas seulement connaître la liste des plats présents dans le menu, mais aussi savoir quels ingrédients sont inclus dans leur composition, quel goût ils ont, etc. En outre, la tâche du serveur est de donner des recommandations aux visiteurs qui ne peuvent pas naviguer dans le menu proposé et faire un choix. Le spécialiste doit connaître les préférences gustatives de l'invité et, sur la base de ces informations, choisir les plats les plus appropriés parmi ceux présentés.

Exigences du serveur

Le serveur doit connaître les règles de mise en place de la table, le but de la vaisselle et des couverts, ainsi que le nom de chaque article. Le spécialiste doit savoir dans quel ordre les plats et les boissons sont servis, quelles exigences sont imposées à l'apparence et à la température de service. De plus, le serveur doit pouvoir sélectionner des boissons alcoolisées pour certains plats.

Un employé qui connaît bien la composition du menu pourra répondre rapidement et correctement aux questions posées par les visiteurs. Il ne sera pas confus si le client pose des questions sur la composition du plat d'accompagnement, recommande les boissons et les plats principaux qu'il vaut mieux choisir. S'il n'y a pas de plat que le visiteur souhaite, le serveur doit choisir un remplaçant.

Éthique

Chaque employé doit avoir un certain niveau de culture, connaître la technique de service, ainsi que les règles de comportement à table. Lorsque vous travaillez avec des invités, le serveur doit être sobre et prudent, faire preuve de tact et de courtoisie. Même en dépit d'une mauvaise humeur, il est important pour un employé de maintenir une attitude amicale. Après tout, cela dépend de lui à bien des égards dans quelle humeur les visiteurs quitteront l'institution.

Principes de base

Le serveur doit être sympathique et accueillant, de sorte qu'à peine franchi le seuil, les clients puissent comprendre qu'ils sont heureux de les voir dans cet établissement.

L'employé doit être attentif et avoir une bonne mémoire, afin de ne pas confondre accidentellement les commandes et ne pas déranger les visiteurs qui veulent passer un bon moment, et ne pas entrer en conflit. De plus, il est important de se souvenir des prix et de bien connaître le menu de l'institution. Un serveur incompétent provoque la méfiance parmi les visiteurs. L'employé doit connaître les caractéristiques du travail avec la caisse enregistreuse et effectuer rapidement des calculs afin de ne pas retarder les invités.

Les exigences de base pour le serveur incluent également la nécessité de rencontrer, d'accompagner et de servir les invités pendant leur présence dans l'établissement. Même si l'un des visiteurs agace le salarié, cela ne doit en aucun cas affecter son comportement ou sa communication. Le service doit être impeccable.

Les exigences pour le lieu de travail du serveur comprennent la nécessité de maintenir l'ordre et d'organiser le stockage des articles nécessaires.

Aspects importants

Entre autres, le salarié doit se conformer aux instructions de sa direction et se conformer à la description de poste de l'entreprise dans laquelle il travaille.

• Allez travailler à temps.
• Observez la discipline.
• Surveiller la sécurité des biens et autres valeurs matérielles dans l'institution.

Interdit

Comme dans le travail des autres employés dans les activités du serveur, il y a des actions qui ne peuvent pas être effectuées sur le lieu de travail.

• Quittez la pièce sans prévenir.
• Asseyez-vous avec les visiteurs et recevez des friandises de leur part.
• Asseyez-vous dans le hall pour les visiteurs et mangez à égalité avec les invités.
• Rassemblez-vous en groupe, ainsi que parler fort ou rire, attirant l'attention des visiteurs.
• Servir les invités dans un état d'ivresse.

En observant les tâches qui lui sont confiées, le serveur peut bien s'établir parmi les supérieurs. De plus, un service impeccable augmente la probabilité d'un pourboire. Cela affecte directement le revenu. Après tout, certains établissements versent aux serveurs un salaire plutôt modeste, tout en leur permettant de prendre des pourboires qui laissent les visiteurs satisfaits. C'est pourquoi les employés essaient d'être amicaux et accueillants envers les visiteurs du restaurant.