Directeur de restaurant: fonctions, responsabilités. Comment gérer un restaurant?

Le restaurant est un endroit où les gens vont se détendre, où ils peuvent se détendre, essayer de délicieux plats gastronomiques, écouter de la bonne musique. Mais pour certains, un restaurant est un travail. Et le gérant du restaurant est un métier complexe et responsable, qui nécessite une grande diversité de connaissances.

Quelques faits de l'histoire de la profession

Les établissements de restauration existent depuis plusieurs milliers d'années. Ils se trouvaient dans la Chine ancienne, Rome et la Grèce. Il y a des références à différents types d'établissements où l'on pouvait manger en Russie. Mais ils étaient principalement destinés aux personnes qui conduisaient des colonies passées.

Et ce n'est qu'au XVIIIe siècle en France que la nourriture est élevée au rang de culte. Pour maintenir les rituels de manger et les premiers restaurants ont été mis en place. Puis sont venues leurs propres traditions, règles, qui se sont ensuite répandues. Il est devenu naturel que les restaurateurs accordent une attention particulière à leurs clients.

Les gérants d'hôtel (motels de tête), qui hébergeaient le plus souvent des établissements, se sont engagés à organiser un repos confortable et de qualité, et dans certains restaurants gastronomiques. Par conséquent, nous pouvons supposer que le premier directeur du restaurant est un maître d'hôtel (le mot familier aujourd'hui, en ce qui concerne les restaurants, est cependant un peu différent).

L'essence de la profession

Pour comprendre le rôle du gestionnaire dans le développement du restaurant et sa popularité, vous devez connaître l'essence de ce métier. Le directeur du restaurant est, pourrait-on dire, une personne qui a fait de son rêve une réalité. Très souvent, le gestionnaire devient celui qui a réussi à trouver, à trouver de l'argent et à construire une institution.

Par conséquent, il agit en tant que créateur du concept, et dans le rôle de celui qui promeut le restaurant sur le marché, et dans le rôle du propriétaire, en veillant à la prospérité de son idée originale.

Cette profession est l'apogée d'une carrière, et pour y accéder, vous devez travailler dans une institution de rang inférieur afin de connaître tous les processus de l'intérieur. Il est important d'avoir une éducation appropriée.

La façon dont le restaurant est positionné sur le marché dépend en grande partie du directeur du restaurant. Il décide de l'emplacement, de la taille et de la conception du restaurant. Un rôle important est joué par sa décision sur les offres culinaires, ainsi que sur la composition du personnel, le succès du restaurant dans son ensemble dépend de la capacité de communiquer avec les clients.

La gestion de restaurant combine un large éventail de connaissances et de compétences. Ici, vous devez être un agent de commercialisation, un comptable et un psychologue.

Objectifs principaux

Du professionnalisme du gérant dépend de ce que sera son restaurant. Il doit être capable d'organiser le travail des employés pour que le résultat soit un excellent produit.

La capacité du restaurateur à créer la bonne publicité pour l'établissement permettra d'accueillir de bons clients.

Le gérant du restaurant doit pouvoir tenir des registres comptables, car c'est une garantie de sécurité.

Pour lui, il ne devrait pas y avoir de bagatelles dans le travail, souvent elles déterminent tout. Et ne pouvant résoudre ces problèmes, vous pouvez assurer le succès du restaurant, maintenir son image à un niveau élevé, ce qui fait partie des principales responsabilités du gestionnaire.

Fonctions principales

Gérer un restaurant est une affaire délicate car rien ne peut passer à côté de l'attention du gérant. Il devrait être un bon mentor pour son personnel et un modèle dans toute la production, et souvent même en matière de vie.

Sur son lieu de travail, le manager doit:

• effectuer des travaux avec le personnel, s'engager dans son recrutement et attribuer des responsabilités;
• contrôler les activités financières de l'entreprise en analysant les ventes et les dépenses du restaurant;
• résoudre les problèmes avec les services publics;
• fournir à l'établissement l'équipement nécessaire;
• assurer la liaison avec les fournisseurs;
• effectuer la formation d'une politique de prix, menu, carte des vins.

Le bien-être financier de l'entreprise dépend en grande partie de la capacité du gestionnaire à faire face aux fonctions ci-dessus.

Que souhaitez-vous savoir

Il existe trois types de restaurants. Ce sont des restaurants haut de gamme, de milieu de gamme et de restauration rapide. Le travail dans un restaurant de haut niveau sera naturellement différent. Par conséquent, le directeur d'une telle institution est sélectionné avec une expérience dans ce domaine pendant au moins cinq ans, avec un profil supérieur. Il doit être capable de lire la carte des vins, connaître la haute gastronomie et avoir de l'expérience dans la sélection des employés de l'entreprise.

Un peu moins que les exigences pour le directeur d'un restaurant bourgeois. Ici, il est recommandé de nommer une personne qui a 2-3 ans d'expérience dans une telle institution.

Il y a une approche plus démocratique des candidats au poste de directeur d'un restaurant rapide.

Sur la base des tâches que le futur directeur devra effectuer, il doit connaître les moyens de les résoudre et avoir une expérience réussie dans ce domaine.

Les travailleurs des chaînes de restaurants acquièrent une bonne réserve de connaissances, car la formation ici est à un niveau assez élevé.

C'est très bien si le futur manager sera familier avec les logiciels de restauration.

Formation pour les gérants de restaurants

Travailler dans un restaurant, en plus des compétences, nécessite également un niveau d'éducation approprié. Souvent, même les managers expérimentés qui n'ont pas suivi de formation spéciale ne peuvent résoudre les problèmes financiers, ont des difficultés de gestion du personnel et sont peu orientés dans les actes législatifs.

Par conséquent, la spécialité "Gestion de l'hôtellerie et de la restauration" est aujourd'hui très populaire et en demande. Dans de nombreuses universités, vous pouvez obtenir une bonne éducation dans ce domaine. Bien sûr, des places économiques sont également proposées, mais elles sont peu nombreuses. La formation se fait principalement sur une base commerciale.

Des spécialisations sont offertes dans le sens économique et organisationnel.

Et vous pouvez prendre des cours de gestionnaire du restaurant. C'est pour ceux qui ont déjà une bonne expérience dans le domaine de la restauration, mais qui aimeraient recevoir une éducation. Il existe également de nombreuses suggestions. Si vous le souhaitez, vous avez l'embarras du choix.

Comment devenir directeur de restaurant

Le secteur de la restauration se développe actuellement rapidement. Cela permet aux jeunes qui ont des ambitions et qui souhaitent réussir une carrière de se développer dans la profession en quelques années. En arrivant dans un restaurant comme simple serveur, il est tout à fait possible de devenir manager dans 5-6 ans. Bien sûr, cela devra faire beaucoup d'efforts. Vous devez travailler dur, étudier la restauration, suivre l'émergence de nouvelles tendances.

Selon les conseils de restaurateurs russes bien connus, il est préférable de commencer dans un restaurant d'hôtel, qui fait partie du réseau européen. Puisqu'il y a une bonne formation, en très peu de temps, vous pouvez obtenir un succès significatif dans l'avancement professionnel. Quiconque a traversé une telle école, en partant du bas, sait parfaitement gérer un restaurant.

Perspectives de carrière à Moscou

L'industrie de la restauration fait des bonds dans toute la Russie, sans, bien sûr, contourner la capitale. Et il y a de la place pour se développer. Par rapport aux pays d'Europe occidentale, la Russie et Moscou sont à la traîne. Ainsi, en Europe dans les grandes villes pour mille personnes, 150 places sont servies dans un restaurant, et à Moscou seulement 25. Un autre inconvénient est que plus de la moitié des établissements sont au centre. Par conséquent, très bientôt, ils apparaîtront dans les zones de couchage et tout le monde a besoin d'un directeur de restaurant. Moscou donne une chance à ceux qui souhaitent mener une carrière réussie dans l'industrie de la restauration.