Le métier de chocolatier c'est Fonctions, nuances, travail effectué

Le chocolat figuré est une sorte de véritable sculpture, dont les détails sont clairement élaborés, ce qui le fait paraître vivant. Seules des personnes spécialement formées avec un vrai talent et de la patience peuvent apprendre à créer de tels chefs-d'œuvre.

Le chocolatier est un métier assez rare, qui est souvent une tradition familiale, car peu de gens le connaissent. Presque tout le monde aime profiter de la confiserie de fèves de cacao, et ceux qui ont la chance d'essayer le chocolat naturel d'origine ne sont probablement pas indifférents. Le chocolat des chocolatiers est un dessert original, ayant essayé qu'une personne éprouve non seulement un réel plaisir, mais aussi les émotions véhiculées par l'auteur du produit.

A propos du travail

Chocolatier est une personne qui développe des recettes uniques pour les bonbons au chocolat et leur propre fabrication. Il doit connaître toutes les subtilités de la fabrication du chocolat: de la culture des fèves de cacao à la technologie de production, et aussi pouvoir le combiner avec une variété d'additifs qui donneront au dessert un arôme, un goût original.

Le commerce du chocolat se développe activement depuis le 17e siècle. Ensuite, les gens ont seulement appris à créer des barres de chocolat solides de différentes formes. Lorsque l'épouse de Louis XVI, Marie Antoinette, a appris que le chocolat peut non seulement être bu, mais aussi fabriqué à partir de desserts durs, elle a ordonné que le maître du chocolat lui soit apporté, lui donnant un nouveau poste de chocolatier.

La production de chocolat a atteint son niveau de production au 19e siècle. Peu de temps après, le métier de chocolatier s'est généralisé. Il est à noter qu'à tout moment le travail des maîtres chocolatiers a été très apprécié, ces bonbons sont classés comme gourmets. Les professionnels en la matière participent à des festivals, expositions internationales. Dans de nombreux pays, il existe même des musées sur l'histoire de la création et du développement du chocolat.

Responsabilités et tâches dans le travail de l'assistant

Chocolatier est un véritable maître de la fabrication de bonbons au chocolat, qui utilise exclusivement des ingrédients naturels dans son travail, en veillant à la qualité de ses produits. C'est pourquoi les gourmets apprécient tellement leur travail.

Les responsabilités des maîtres chocolatiers peuvent varier en fonction du lieu de travail spécifique. Mais les tâches principales sont les mêmes:

• contrôle qualité des matières premières;
• le développement de recettes uniques en réalisant des garnitures et additifs originaux;
• créer un croquis de la forme des futurs chefs-d'œuvre;
• dégustation du plat fini;
• étude de marché et développement personnel et plus encore.

Où est enseigné le chocolat

Les futurs sorciers apprennent dans des académies de chocolat spécialisées. Cette formation n'est pas supérieure, mais un diplôme d'une telle académie permettra de travailler dans des chocolateries, et peut-être même d'ouvrir votre propre entreprise.

Il existe peu d'académies de ce type en Russie. Chez un chocolatier à Moscou, ils sont enseignés à l'Académie de conception de chocolat au Collège de fabrication de confiserie n ° 51, ainsi que dans la ville de Tchekhov, à l'Académie du chocolat. Ici, les futurs sorciers de leur domaine adoptent les connaissances et l'expérience de grands spécialistes russes.

Afin qu'une personne puisse déterminer avec précision sa future profession, suivre chaque année des cours de maîtrise de chocolatier à Nijni Novgorod, Saint-Pétersbourg, Omsk, Rostov - dans presque toutes les grandes villes de Russie.

Le spécialiste en la matière ne suffit pas seulement de connaissances théoriques, le processus d'apprentissage doit aller de pair avec l'acquisition de compétences pratiques. Et, bien sûr, les maîtres qui ont étudié chez un chocolatier en Italie, en Belgique et dans d'autres pays du monde sont appréciés.

Enseignement supérieur: y a-t-il un besoin?

Pour réussir un maître chocolatier, il n'est pas nécessaire d'avoir une formation supérieure. De plus, dans les établissements d'enseignement supérieur, il n'existe pas de programme de formation de spécialistes de ce type. Mais, comme vous le savez, la vie est imprévisible, et donc avoir un enseignement supérieur à notre époque ne sera qu'un énorme avantage.

La profession de chocolatier est liée à l'alimentation, par conséquent, une spécialité connexe dans ce domaine est l'ingénieur des procédés. L'enseignement supérieur peut être obtenu sur la base d'établissements bien connus tels que:

• Université polytechnique Pierre le Grand Saint-Pétersbourg (organisation de la restauration et de la technologie des produits).
• Université technique d'État du pétrole d'Ufa.
• Université nationale de recherche de Saint-Pétersbourg d'optique, de technologie de l'information et de mécanique.
• Université fédérale d'Extrême-Orient.
• Université d'État de Sébastopol et bien d'autres.

Quelles qualités personnelles un maître chocolatier devrait-il avoir?

Tout d'abord, un bon chocolatier doit être un artiste. Il est important pour lui non seulement de pouvoir représenter un futur chef-d'œuvre, mais aussi d'avoir de l'imagination. Il est nécessaire pour pouvoir représenter une sculpture, qui sera non seulement savoureuse, mais aussi incroyablement belle, attirant les vues et l'attention des connaisseurs.

Deuxièmement, le confiseur doit avoir un odorat aigu et un excellent œil. En créant de nouvelles recettes, tout en mélangeant divers additifs et ingrédients, le maître doit clairement ressentir combien et ce qu'il doit ajouter.

Troisièmement, l'activité d'un confiseur exige de lui de l'endurance physique et une bonne santé. Après tout, tout le monde ne peut pas rester debout toute la journée, mais cela arrive cette nuit-là.

Quatrièmement, ce spécialiste doit faire preuve d'une grande détermination et persévérance. Sans cela, il lui sera difficile de réaliser ses idées et de réaliser des desserts vraiment professionnels.

Avantages de la profession

Cette spécialité plutôt rare est considérée par beaucoup même comme un passe-temps, mais, malgré cela, elle est en demande en Russie. Les professionnels de cette entreprise trouveront facilement du travail dans n'importe quelle fabrique de confiserie, dans les boutiques de chocolat ou pourront se réaliser dans leur propre entreprise. Il est à noter que dans les usines, les chocolatiers se bourrent surtout la main. Se sentant confiants en eux-mêmes, ils ouvrent souvent leur propre chocolaterie, qui gagne rapidement en popularité et apporte un bon revenu.

Les gains dépendront du niveau de compétence et de la demande dans une région particulière pour ces produits. Le salaire d'un chocolatier est fondamentalement proche du niveau moyen des gains. Ainsi, à Moscou, un spécialiste travaillant dans une confiserie gagnera de 40 à 60 000 roubles.

Inconvénients de la profession

Le travail manuel dans son ensemble est toujours fascinant, mais il convient de noter qu'il est également fatigant. Une journée de travail typique commencera généralement tôt le matin et se terminera en fin de soirée, plus près de la nuit. Les conditions de travail ne sont pas faciles, une personne passe toute la journée dans un atelier chaud, sur ses pieds, à effectuer un travail monotone.

Les spécialistes inexpérimentés sont obligés de travailler dans de telles conditions au début de leurs activités professionnelles afin d'améliorer leurs compétences, leurs capacités et d'élever le niveau de compétence.

Les propriétaires de leur propre entreprise ont un inconvénient tel que la saisonnalité de la demande de biens. Bien sûr, il y a des vacances, quand vous devez travailler pendant des jours, mais les accalmies ne sont pas rares.

Culture du chocolat, demande

La culture des desserts au chocolat ne consiste pas seulement à les manger, mais aussi à apprécier la forme et l'apparence - tout cela devient progressivement une habitude chez les Russes. La demande de chocolat bouclé exclusif augmente chaque année. Beaucoup de gens au lieu de fleurs banales, les cartes postales donnent à leurs proches des figurines en chocolat intéressantes pour les vacances.

Votre chocolatier pourra créer un cadeau vraiment original. Bien sûr, un tel cadeau au chocolat ne durera pas aussi longtemps qu'un bouquet de fleurs, mais les souvenirs en seront plus lumineux, plus chauds et resteront longtemps dans la mémoire d'une personne.

Les figurines en chocolat sont un merveilleux souvenir pour les employés ou les clients de l'entreprise. Une solution publicitaire intéressante consiste à mettre le logo de l'entreprise sur un tel chiffre. Souvent, un chocolatier n'est pas seulement un auteur d'idées, mais aussi un réalisateur d'idées d'autres personnes.

Caractéristiques dans le développement de la recette et du design du chocolat

Les maîtres chocolatiers, ayant leur propre entreprise, sont obligés de se développer et de réaliser leur entreprise en permanence, de trouver des employés de l'entreprise (par exemple, des fabricants de garnitures, moules, emballages, etc.).

Afin de créer des desserts vraiment délicieux, les tests des produits finis sont le plus souvent organisés avec la participation d'amateurs de bonbons ordinaires. Ces gens choisissent des desserts qu'ils aimaient non seulement en goût, mais aussi en forme, en couleur et en odeur.

Parfois, dans l'atelier de chocolat viennent des demandes d'entreprises qui produisent des produits alimentaires. Par exemple, une entreprise produisant différents types de fromages peut demander de développer une recette de bonbons unique avec ses produits.

Un événement spécial pour le chocolatier est également la participation à des festivals internationaux, des master classes, où se déroulent non seulement des concours, mais aussi un échange d'expériences.

Règles strictes ou fantaisie?

Ce métier n'est pas strictement créatif ou technique. Il peut être comparé à la peinture. Se brosser la toile n'est pas de la créativité, tout comme peindre un tableau en utilisant la technique. Toutes les recettes et formes créées sont uniquement subordonnées aux propriétés spécifiques des matériaux.

Pour créer une composition ou simplement faire un dessin dessus, il faut tout savoir sur la plasticité du chocolat, les propriétés des formes utilisées, les spécificités de solidification, de température et de texture. Sans cette connaissance, toutes les idées resteront non incarnées.