Restaurateur - qui est-ce? Comment devenir restaurateur?

Probablement, tout le monde au moins une fois dans sa vie rêvait d'ouvrir son propre restaurant. Cependant, la restauration est une activité gênante, très délicate et qui comporte de nombreuses nuances et astuces. Soit dit en passant, en Europe, le restaurateur est une spécialité très honorable. Pour le maîtriser, vous devez acquérir de nombreuses compétences et acquérir une énorme quantité de connaissances.

Qui est restaurateur?

Le fondateur ou propriétaire d'une chaîne ou d'un restaurant s'appelle un restaurateur. Il s'agit d'un entrepreneur qui a développé le concept du restaurant et l'a fondé en conséquence. Le restaurateur est appelé non seulement le propriétaire de cet établissement de restauration, mais aussi le gérant. De plus, il doit être non seulement un bon manager, mais aussi une personne créative, un excellent psychologue et esthète. Bien sûr, le chef du restaurant doit également avoir le talent d'un responsable marketing et des relations publiques. Il devrait traiter son restaurant non pas comme un établissement de restauration, mais comme un endroit spécial où les gens viennent pour obtenir beaucoup d'impressions inoubliables, passer un bon moment et se détendre, après avoir goûté à quelque chose d'original et de nouveau. La réalisation du résultat souhaité devrait être facilitée par l'intérieur d'origine, un service impeccable et une portion exclusive, et des plats incroyablement savoureux et décorés de manière inhabituelle, et une musique propice à la détente et à l'appétit, et bien plus encore. Naturellement, le restaurateur est plus qu'un métier de créateur, même s'il semble à beaucoup que l'essentiel dans ce domaine est la capacité à comprendre les subtilités culinaires. Ce n'est pas un hasard si de nombreux restaurateurs expérimentés comparent leurs établissements avec le théâtre, eux-mêmes avec le metteur en scène, les visiteurs et les serveurs avec les comédiens. Voilà qui est un restaurateur! N'est-ce pas une grande profession?

Qualités qu'un restaurateur devrait posséder

Il s'avère qu'il existe toute une liste de qualités dont une personne devrait être dotée, qui souhaite créer sa propre entreprise de restauration ou devenir chef d'un restaurant prêt à l'emploi. Les voici:

• la pensée créative;
• compétences organisationnelles;
• résistance au stress;
• bonne mémoire;
• responsabilité et obligation;
• bonne santé;
• riche imagination;
• compétences en leadership;
• désir de faire plaisir aux autres, etc.

Si vous souhaitez ouvrir votre propre restaurant, alors regardez-vous de plus près: possédez-vous plusieurs de ces qualités? Sinon, vous feriez mieux de trouver un bon gestionnaire formé dans un métier comme restaurateur. Croyez-moi, ce sera la meilleure issue.

Tâches du restaurateur

Bien sûr, l'objectif principal du restaurateur est d'organiser son entreprise de manière à générer des revenus. Pour ce faire, tout d'abord, pour attirer des clients, puis faire une impression sur eux afin qu'ils souhaitent devenir des visiteurs réguliers de l'institution. Et peu importe à quel point l'atmosphère est attrayante, peu importe la politesse du personnel, cependant, la caractéristique la plus importante de tout restaurant est la cuisine. Cela signifie que le restaurant doit avoir un chef hautement professionnel. Le métier de restaurateur ne l'oblige pas à être un excellent spécialiste culinaire, mais il doit avoir un sens du choix délicat pour le chef et les autres membres de l'équipe, naturellement, conformément au concept du restaurant.

Où étudier en tant que restaurateur?

En Russie, en particulier dans les grandes villes, il existe un grand nombre de restaurants de différentes catégories, du luxe aux simples restaurants. Néanmoins, il n'y a pas une seule université d'État où quiconque puisse obtenir la profession de restaurateur. Cependant, les personnes qui souhaitent maîtriser cette spécialité et devenir des professionnels peuvent se contenter d'une formation dans des domaines parallèles, par exemple, choisir les spécialités "Tourisme", "Services sociaux et tourisme", "Économie et gestion d'entreprise", "Économie et gestion des entreprises touristiques, etc. En fait, ceux qui ont décidé de s'engager sérieusement dans cette affaire partent à l'étranger pour recevoir un diplôme. Dans le monde, il existe de nombreuses universités sérieuses dans lesquelles la spécialité du restaurateur est beaucoup plus importante que dans notre pays. Alors que de nombreux entrepreneurs locaux, lorsqu'ils ouvrent leur propre restaurant, sont guidés par leur instinct intérieur ou les connaissances qu'ils ont acquises en visitant des restaurants à l'étranger, puis en Europe, en Amérique ou en Asie de l'Est (Chine, Thaïlande, Japon, etc.), ce type d'entreprise est beaucoup plus scrupuleux. Le restaurant ne peut pas être géré par une personne qui n'a pas un niveau de connaissances suffisant.

Est-il possible de devenir restaurateur professionnel dans notre pays?

Comme déjà indiqué ci-dessus, dans les universités d'État de la Fédération de Russie, il n'y a aucun moyen d'obtenir un diplôme de restaurateur. Alors comment devenir restaurateur sans quitter le pays? Récemment, en raison de la pertinence et de la popularité de cette profession, des cours ont été ouverts dans de nombreuses grandes villes de Russie pour ceux qui souhaitent mener leurs activités de restauration de manière plus compétente. Par exemple, à Moscou, au centre de formation de la ville MBA, il y a des cours de restaurateurs. À la fin de ces étudiants reçoivent un certificat ou un diplôme de restaurateur. Il existe également des centres de formation qui dispensent des formations sur des spécialités spécifiques nécessaires à la restauration, à savoir:

• cours pour les restaurateurs;
• cours pour restaurateurs;
• cours pour les cadres supérieurs;
• cours pour administrateurs;
• classes de maître pour barmen;
• formation pour les professionnels des RH;
• master classes et cours pour serveurs, etc.

Cuisinier et restaurateur

En effet, le restaurant obtient les meilleurs résultats et reçoit l'étoile «Guide Rouge Michelin» lorsque le restaurateur et le chef forment une alliance forte et agissent dans l'intérêt de l'établissement. Cependant, l'histoire connaît également de nombreux cas où le chef, non content de sa position dans le restaurant et ayant accumulé suffisamment d'argent et de connaissances, a décidé d'ouvrir son propre restaurant. Bien sûr, de nombreux chefs talentueux comprennent que le succès d'un restaurant dépend en grande partie de leur capacité à cuisiner. Bien sûr, il y a du vrai, mais le bien-être du restaurant ne dépend pas seulement de la délicieuse cuisine servie dans cette institution. Pour que l'institution prospère, de nombreux détails sont importants, y compris les bagatelles. Par conséquent, le chef, qui a décidé de quitter le restaurant et de créer sa propre entreprise, devrait faire attention non seulement au goût de la nourriture, mais aussi à tous les détails de l'entretien ménager. Ayant acquis suffisamment d'expérience, il peut nager gratuitement et ouvrir son propre petit restaurant. Cependant, en règle générale, après un certain temps, les chefs s'ennuient avec les activités administratives et de gestion, puis un restaurateur agréé vient à leur aide. C'est la meilleure option pour le bon fonctionnement du restaurant, car tout le monde devrait faire exactement ce qu'il comprend mieux.

Restaurateurs célèbres du passé

Les Français affirment que le premier restaurant du monde était basé sur leur terre, tandis que les Espagnols disent le contraire, cependant, selon des sources fiables, le tout premier restaurant au monde était chinois. La carte du restaurant y a également été inventée. Néanmoins, la France doit toujours être considérée comme le berceau de véritables établissements gastronomiques pour un passe-temps et un repas agréables. Dans ce pays, la cuisine est assimilée à des formes d'art et les chefs qualifiés sont considérés comme des poètes. Les restaurateurs les plus célèbres du passé sont Robert, Borel, Bignon, Beauville, Riesch et autres. Comme vous pouvez le voir, beaucoup d'entre eux sont français.