Profession boulanger: fonctions, instructions, conditions d'emploi

Les gens connaissent depuis longtemps la technologie de fabrication de la pâte et de la boulangerie. Les scientifiques ont suggéré que l'apparition de pâte à levure remonte à 4 millénaires dans le passé. Cependant, les boulangers qui ont fait cela professionnellement et ont gagné leur vie de cette manière ne sont apparus qu'au 12ème siècle avant JC, la première mention d'eux en témoigne. L'Égypte est devenue l'État où le pain frais a été vendu pour la première fois. La civilisation égyptienne est devenue le berceau du type de grain le plus populaire. Cependant, les gens faisaient du pain à la maison, et ce n'est qu'au XXe siècle que la profession de boulanger est devenue une masse.

À propos de la profession

Une personne qui se spécialise dans la cuisson du pain s'appelle un boulanger. Depuis l'époque de la Russie, on croyait que le pain était un aliment sacré. Il est capable de satisfaire la faim, car il a une valeur nutritionnelle et énergétique élevée. Nos ancêtres ont fait de gros efforts pour préparer ce produit nutritif. Ce ne sont pas en vain qu'il s'agissait de proverbes et de chansons.

Que fait-il?

Le travail du boulanger a lieu à la boulangerie (boulangerie, boulangerie ou traiteur). Il fait du pain et divers produits de boulangerie.

Le boulanger réalise l'ensemble du processus de fabrication du pain: préparation des matières premières, pétrissage de la pâte, contrôle du processus de fermentation de la pâte et de la pâte, formation, cuisson et détermination de l'état de préparation des produits.

Le niveau de professionnalisme et les responsabilités professionnelles des boulangers sont déterminés par leurs qualifications et leur rang. Il y a 6 décharges de ce type.

Professionnalisme

Il est important que le boulanger soit:

• résilient physiquement;
• nettoyer;
• attentif;
• Responsable
• agile;
• patient;
• consciencieux;
• soigné;
• avoir la capacité de penser logiquement;
• avoir une bonne mémoire motrice, un odorat et un toucher développés, une excellente perception visuelle.

Formation professionnelle

Selon les fonctions officielles, le boulanger doit être capable de comprendre et:

• caractéristiques des processus chimiques qui se produisent lors de la préparation des produits;
• règles de préparation des matières premières avant cuisson;
• méthodes de découpe et de préparation de différents types de pâte (sablé, feuilleté, crème pâtissière, etc.), farces, etc.
• modes de cuisson de différents produits;
• des moyens d'éliminer les défauts de cuisson de test;
• normes et règles d'interchangeabilité des matières premières;
• normes sanitaires et règles de production;
• exigences de qualité du produit fini;
• assortiment de produits de panification;
• les exigences d'emballage pour les produits finis;
• formation de produits et finition de surface de produits semi-finis;
• dispositif et principes de fonctionnement de l'équipement.

Dans quelles conditions se déroule le travail?

Le boulanger est dans des conditions difficiles. Ceux-ci incluent: des températures élevées et divers processus chimiques dus à la technologie de cuisson. Étant donné que les boulangers sont obligés de travailler dans des magasins chauds, à côté des fours chauffés au rouge, ils sont à risque de brûlures. Les boulangers passent la majeure partie de la journée debout. Périodiquement, une activité physique supplémentaire provient de la levée de poids. De plus, des maladies «professionnelles» peuvent se développer à partir d'un contact constant avec la farine, les assaisonnements et les champignons de levure. Nous parlons d'asthme, d'allergies, de rhinite, de conjonctivite, de varices, "d'irritation des grains" due au travail avec de la vanille ou de la poudre de coco infectées. Il est également possible l'apparition de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, si une personne est constamment en contact avec le rayonnement infrarouge. Il convient de noter que les boulangers sont responsables des produits défectueux.

Responsabilités professionnelles du boulanger

Les boulangers doivent comprendre le but de tout ce qui est utilisé dans la production et le manipuler habilement. Non moins important est la connaissance et le respect des normes de dépenses des produits et la formulation des produits manufacturés. À son tour, cela est dû à l'étude de la technologie de fabrication de produits à partir de n'importe quelle pâte. Dans ce processus, le boulanger devra faire face à la préparation de la recette et à la sélection des matières premières pour la préparation de nouveaux produits de panification. La liste des tâches comprend également le respect de la recette, du moulage et du processus de cuisson.

Les exigences pour un boulanger lors de l'embauche comprennent le plein respect des normes sanitaires spéciales établies qui garantiront la qualité et la sécurité du produit fini. L'hygiène personnelle et l'assainissement sont une condition préalable pour une personne travaillant dans des boulangeries. Une grande attention est également accordée aux examens médicaux réguliers. Les résultats de son passage affectent la poursuite des travaux dans la boulangerie. En cas de mauvaise santé, le boulanger ne sera pas autorisé à reprendre la cuisson du pain.

La profession de boulanger n'est accessible qu'aux personnes ayant une formation secondaire spécialisée. Pour le travail secondaire dans les processus de fabrication de produits autorisés employés du secondaire.

Il est important qu'une personne aime son travail. Un boulanger est une profession créative où vous devez mettre votre âme dans votre travail afin d'obtenir de bons résultats.

Instruction du boulanger

Le boulanger est un travailleur. Une personne ayant une formation professionnelle, une formation spéciale et une expérience de travail spécifique est acceptée à cet endroit. L'employé doit posséder toutes les connaissances nécessaires liées à cette profession. Il s'agit de tout ce qui concerne le processus de préparation, de cuisson et de réception des produits finis; travailler avec l'équipement, les mesures de sécurité, l'assainissement industriel, la protection contre les incendies et la sensibilisation aux normes des produits de l'État.

Si le travailleur est temporairement absent du lieu de travail pour une bonne raison, toutes les fonctions du boulanger sont transférées à la personne nommée par le directeur.

Dans l'exercice de ses fonctions, le boulanger doit s'appuyer sur la loi de l'État, la charte de l'entreprise, les ordres et directives du directeur, ainsi que sur l'horaire de travail interne.

Le boulanger est subordonné à la personne désignée. Il peut s'agir du chef de l'atelier, du directeur de l'organisation ou d'un travailleur hautement qualifié.

Quels sont les droits d'un boulanger? Il a le droit de faire des suggestions à la direction pour améliorer les activités et autres droits décrits dans le Code du travail de la Fédération de Russie.

Le métier de boulanger peut à juste titre être considéré comme l'un des plus importants au monde. Le pain est un produit essentiel et nécessaire. Cela peut être vu en comparant la quantité de produits à base de farine consommée avec d'autres produits. La préparation du produit le plus répandu sur la planète est certainement associée à un certain nombre de subtilités et de nuances. Les boulangers possèdent toutes ces connaissances et compétences, grâce à eux, les gens mangent des aliments préparés avec âme.